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Aloo ka paratha

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Aloo ka paratha
आलू पराठा- आलू का परांठे (Aloo paratha) पंजाब और उत्तर भारत का खाना है . ठंड के दिनों में आलू के पराँठे का नाश्ता चटनी और मक्खन के साथ सबसे अच्छा माना जाता है. शाम के खाने में आलू के परांठे हरे धनिये की चटनी और रायते के साथ बहुत अच्छे लगते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo ka paratha

आटा लगाने के लिये:

स्टफिंग के लिये:
  • आलू — 400 ग्राम ( 6-7 मध्यम आकार के)
  • धनियाँ पाउडर — एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर — एक् चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च — 2
  • अदरक - 1 इंच टुक्ड़ा
  • हरा धनियाँ — 2 -3 टेबल स्पून बारीक हुआ
  • नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
  • रिफाइन्ड तेल या देशी घी — परांठे में लगाने के लिये

बनाने की विधि - How to make Aloo Paratha

सबसे पहले आलुओं को उबालते हैं, कुकर में आलू और एक गिलास पानी डालकर गैस पर रखिये और एक सीटी आने के बाद 1-2 मिनिट धीमी आग पर आलू उबलने दीजिये, गैस बन्द कीजिये और कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद कुकर से आलू निकाल लेंगे.

   
विधि
- एक बर्तन में आटा , 3 टेबलस्पून तेल, स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बढ़िया मुलायम आटा गूंद लेंगे.
- आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर ढक दें और 15 मिनट के लिए रख दें.
- भरावन तैयार करने के लिए एक दूसरे गहरे बर्तन में आल लेकर मैश कर लें.
- फिर आलू में प्याज , अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, धनियापत्ती, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, मैगी मसाला और स्वादानुसार 1/2 टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
- स्टफिंग वाले मिश्रण बराबर-बराबर मात्रा लेकर लोइया बना लें.
- इसके बाद आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें.
- आटे की भी उतनी लोइयां बनाएंगे जितनी स्टफिंग की लोइयां हैं.
- अब आटे की एक लोई लेकर, इसपर थोड़ा-सा सूखा आटा यानि पलथन लगाए हल्के हाथों से बेल लेंगे.
- रोटी को ज्यादा पतला नहीं बेलना है. फिर रोटी के बीच में स्टफिंग की लोई रखकर चारों तरफ से मोड़ते हुए पैक करेंगे. अतिरिक्त आटे को चाहें तो निकाल दें.
- तैयार लोई को हथेली से दबाकर चिपटा कर देंगे. 
- इस पर थोड़ा-सा पलथन और लगाकर हल्के हाथों से बेल लेंगे.
- मीडियम आंच पर तवा रखें. इस पर थोडा-सा घी या तेल लगा लें.
- इसके बाद तवे बेला हुआ पराठा रखें. कुछ देर तक पकाने के बाद पराठे को पलटा दें.
- अब दूसरे साइड तेल या घी लगाकर पराठे को अच्छी तरह से सेंक लें.
- इसी तरीके से बाकी लोइयों से भी पराठे बना लें.
- तैयार पराठों को दही और अचार के साथ खाएं

                            वेज मोमोज (Vegetable Momos recipe)            

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